Burek d'aubergines

Ingrédients :

• 800 g d'aubergines
• 750 g de fromage blanc
• 4 oeufs
• 1,5 dl d'huile
• 50 g de farine
• 50 g de chapelure
• 500 g de yaourt
• sel
• poivre
• persil
• ail

1. Choisir des aubergines de taille moyenne, coupées en tranches fines (1/2 cm environ), saler et laisser reposer 1/4 d'heure, égoutter et dorer dans l'huile.
2. Préparer une farce avec les oeufs, le fromage rapé le persil haché. Etaler la farce entre deux tranches d'aubergines frites à raison d'une cuillerées à soupe de farce. Les Burek ainsi préparés sont roulés dans la farine, les oeufs battus, la chapelure et de nouveau dans les oeufs battus. Dorer à feu vif dans l'huile chaude.
3. Servir avec du yaourt, relevé d'ail pilé, ou une salade.