Caviar d'aubergines

Ingrédients :

• 600 g d'aubergines
• 7 dL d'huile
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre
• sel
• persil
• ail
• Garniture : 750 g de tomates ou 2 oeufs durs

Préparation :

1. Griller les aubergines, que l'on choisira bien fermes et de taille moyenne, et éplucher sans attendre qu'elles refroidissent.
2. Ecraser en purée, verser lentement l'huile en remuant sans cesse.
3. Lorsque la consistance de la purée d'aubergines est ferme, ajouter l'ail écrasé, le sel, le vinaigre et le persil finement haché.
4. Continuer à remuer jusqu'à ce que le caviar devienne de couleur plus claire (10 à 15 minutes).
5. Garnir avec des rondelles de tomates, des rondelles d'oeuf dur et du persil.

Le caviar d'aubergines est encore meilleur si on lui incorpore 2 cuillerées à soupe de yaourt et 2 cuillerées à soupe de noix pilées.