Soupe au citron à la grecque

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 litre d'eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 citron
• du safran
• de la crème épaisse

Préparation

1. Faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon de volaille et du safran.
   Pendant ce temps, râper grossièrement et séparément 2 carottes et deux courgettes.
   Ajouter les carottes, laisser bouillir 5 min.
2. Ajouter les courgettes, laisser bouillir 3 min.
3. Ajouter 1 ou 2 jaunes d'oeufs, 1 jus de citron et le zeste râpé.
4. Ajouter un peu de crème épaisse.
5. Ne plus laisser bouillir.

Meilleur un peu tiède. Très agréable en été et au printemps. Légère en remplaçant la crème fraîche par du fromage blanc allégé